Depuis 2023, l’équipe du Café Brocoli organise une ramaougerie de pommé à Sens de Bretagne le dernier week-end de novembre (ou le premier de décembre, c’est souvent pareil).

Qu’est-ce que c’est que ça ?

« ramaouger », en gallo, le patois local, signifie « remuer ». On remue des pommes épluchées dans du jus de pomme pendant 24h.

Pourquoi faire ?

Pour faire du pommé. C’est une réduction de pomme, une façon de conserver le fruit préféré des français sous forme d’une pâte tartinable.

C’est une recette ancestrale qui nous vient du temps où rien ne devait se perdre. La pomme permettait d’alimenter les hommes et les bêtes. Le cidre, boisson fermentée était plus propre que l’eau. La gnole, obtenue par distillation, constituait un formidable antiseptique-potion magique. Vendues, les pommes payaient le fermage, le loyer des terres agricoles. Et les années de grande production le pommé permettait d’amener du fruit au cœur de l’hiver.

Pourquoi aujourd’hui ?

La pratique du pommé s’est perdue dans l’après-guerre en même temps que la mondialisation, les frigos, la mécanisation agricole et les remembrements. Puis elle revenue au goût du jour dans une suite logique, en même temps que les écomusées et les idées de patrimoine et d’écologie.

Faire du pommé aujourd’hui, c’est une belle occasion de réunir les gens autour d’un projet collectif en quelques étapes.

• On lance un appel à pommes. Et les habitants qui ont quelques pommiers ou un verger propose des pommes.
• On ramasse des pommes. Par équipes de 4 ou plus.
• On fait des tas. Les grosses pommes seront épluchées, les petites passeront dans le pressoir pour le jus.
• On fait du lien. En invitant les écoles et les maisons de retraites. Les curieux aussi.
• On fait la fête.
  • Éplucher 150kg de pommes pour obtenir 100kg de pommes épluchées.
  • Faire quelques pressées pour obtenir 200 litres de jus au moins.
  • Allumer le feu. Faire réduire le jus et puis ramaouger.
  • Se relayer 24h durant.
  • Mettre en pots.
• Autour de tout ça, proposer des spectacles et manger ensemble.

Au Café Brocoli, chaque automne, la Nuit de la pomme est un rendez-vous.

Et toute l’année, le pommé de chez Brocoli est en vente dans l’épicerie du café.